Поваренная или морская?

Какую соль выбрать?
25 января 2016 г.
Какую соль выбрать?
Фото: shutterstock.com
Какая соль лучше всего? Бывает ли полезная соль?

Вряд ли кто-то поспорит с тем, что соль — самый главный ингредиент в кулинарии. Без соли большинство блюд были бы безвкусными, соль проявляет вкус продуктов.

И никто не будет спорить, что соль — важнейший макроэлементжизнедеятельности человека, который играет важнейшую роль в обмене веществ (пропущу лекцию о влиянии соли на выработку желудочного сока, состояние костной и мышечной тканей, передаче нервных импульсов итд…) Недостаток соли в организме может быть очень опасен для человека.

Помимо роли усиления вкуса, соль используется для консервирования, так как бактерии практически не развиваются в соленой среде.

СОЛЬ ВРЕДНАЯ?

Когда соль называют вредной, то имеют в виду ее способность задерживать воду в организме, что приводит к повышению давления (до отъезда в Америку я поправилась и у меня было повышенное давление, мой врач прописал таблетки и когда я пошла к американскому врачу за рецептом, тот сказал мне изменить образ жизни и похудеть — он был прав, с тех пор у меня ни разу не было проблем с повышенным давлением, мне его измеряют раз в год, а 10 лет назад я чуть ли не каждый день начинала с тонометра). Хочу отметить, что если снизив (но не отменив!!! это опасно!) потребление соли, можно добиться снижения давления, то связи между низким потреблением соли и риском инсульта, инфаркта и преждевременной смерти, не выявлено. Я вообще против демонизации таких простых вещей, как соль и, например, вода.

Между тем на рынке такое количество соли, что бывает трудно сделать выбор. Тут и гималайская розовая соль, и морская, и кельтская, и столовая, и кошерная, и французская атлантическая Fleur de sel, и английская малдонская…

Все эти виды соли различаются по вкусу и текстуре, а также по минеральному составу и содержанию хлорида натрия.

Непросто найти соль без синтетического йода и Е 536 — ферроцианида калия

Написать этот материал меня заставил мой недавний поход в «Седьмой Континент» для того, чтобы купить соль. Я легко выбрала гималайскую крупную соль для приготовления каш и супов, а вот с мелкой солью начались проблемы. Вне зависимости от цены — от 12 до 400 рублей — мне не удалось найти соль без добавок. Наиболее часто встречающейся добавкой был йод (синтетический йод) и Е 536— ферроцианид калия.

Что же такое «ферроцианид калия»? Это пищевая противослеживающая добавка. Попросту говоря, она предотвращает соль от сбивания в комки. Особенно часто встречается в мелкой соли белого цвета (про цвет мы еще поговорим). Е 536 получают в основном химическим синтезом на газовых заводах после очистки газов из отработанной массы. Производство этой добавки считается вредным — недопустимо ее попадание в дыхательные пути так как это может спровоцировать астматический приступ, раздражение бронхов, кашель.

СТОЛОВАЯ (ПОВАРЕННАЯ) СОЛЬ

Начнем со столовой соли, она же поваренная. Это самая распространенная соль, иногда ее считают «самой хорошей» и «натуральной». Поваренная соль производится путем вываривания различных видов природной соли (морской, каменной). Во время процесса переработки и появляется переработанный хлорид натрия, нередко «укрепленный» синтетическим йодом и пищевыми добавками от слеживания. Чем мельче смолота соль, тем выше шанс, что она начнет слеживаться и затвердевать — отсюда и добавки.

По сути поваренная (столовая) соль — рафинированный продукт, в котором не осталось следов минералов (можно сравнить с рафинированным сахаром или с обычной, не цельнозерновой мукой). Столовая соль — практически чистый хлорид натрия (содиум), его содержание составляет 97% и выше.

СОЛЬ С ДОБАВЛЕНИЕМ ЙОДА - ДА ИЛИ НЕТ?

Зачем нужна йодированная соль?

Еще один типичный ингредиент рафинированной соли — добавленный йод. В свое время добавление йода в соль сыграло положительную роль в профилактике дефицита йода в ряде стран мира. Дефицит йода — одна из основных причин гипотиреоза, умственной отсталости и других проблем со здоровьем.

По поводу щитовидной железы. Несколько лет назад у меня диагностировали гипертиреоз — повышенную функцию щитовидной железы. Врач предложил мне гормональные препараты, но выбор оставил за мной — если симптомы не беспокоят, то и лекарства не нужны. В течение 2-х лет я сдавала анализы на гормоны щитовидной железы каждые три месяца (очень важно пересдавать анализы!) и мои показатели сами по себе вернулись в норму. Тогда я спросила врача про то, нужен ли мне йод и он сказал, что ни БАДы с йодом, ни продукты, им «усиленные», мне не нужны, если у меня нормальное сбалансированное питание, с которым я получаю достаточно микроэлементов.

Богатые йодом продукты питания — в первую очередь морские растения — всем известная морская капуста или ламинария, рыба (треска, гребешки, сардины, лосось, тунец), креветки, йогурт, яйца, молоко и йогурт. И помните, переизбыток (как и недостаток) йода может вызвать тот же гипотиреоз — снижение функции щитовидной железы.

Будучи не в праве давать советы, для себя я решила воздерживаться от употребления в пищу соли с добавлением йода.

Причины йододефицита не совсем ясны. Одна из причин может быть в том, что люди употребляют в пищу слишком много рафинированной и переработанной пищи, которая теряет йод во время обработки. Есть так же географические причины.

В Америке же существует обратная проблема переизбытка йода из-за того, что население употребляет слишком много йодированной соли (в фаст-фудах употребляют именно ее, так эта соль самая дешевая).

При этом в целом избыточное потребление йода встречается не так часто. К этому обычно приводит долговременный прием БАДов с йодом и одновременное высокое содержание йодированной соли в диете. Переизбыток йода встречается и по натуральным причинам — например, на севере Японии, где люди едят много рыбы и морских водорослей, а также пьют воду с высоким содержанием йода.

Потребление слишком большого количества йода, как правило, не влияет на функцию щитовидной железы, но иногда может привести к гипер-функции щитовидной железы (гипертиреозу), особенно у людей, которые до этого потребляли недостаточное количество йода. В то же время, переизбыток йода может снизить выработку гормонов щитовидной железы (гипотиреоз).

Для того, чтобы налегать на йод, нужны подтверждения, что ваши проблемы с щитовидкой вызваны именно йододефицитом.

Мой вывод — гораздо лучше получать все микроэлементы из натуральных источников, о которых я писала выше.

Ученые из Йельского университета в США и Эрлангена-Нюрнберга в Германии доказательно подтвердили связь между повышенным потреблением рафинированной и подвергнутой переработке столовой соли с аутоимунными заболеваниями.

КАКАЯ СОЛЬ ЛУЧШЕ? МОРСКАЯ СОЛЬ.

А что же морская соль? Настолько ли она лучше столовой, о которой мы только что говорили?

Морская соль добывается из моря естественным путём — испарением воды под воздействием Солнца. Как и столовая соль, это в основном хлорид натрия. Разница в микроэлементах и гидролитах — в морской соли содержатся до 80 минералов (калий, железо, цинк…). Чем темнее (а вернее, чем менее белая) морская соль, тем выше в ней содержание минералов. Так же морская соль содержит йод в натуральной форме.

Морская соль обычно имеет более грубый помол, чем столовая и потому дает другие вкусовые ощущения — например, если не растворять соль во время приготовления, а посыпать ей готовую еду, вкус блюда проявится гораздо сильнее. В зависимости от географического происхождения соли, в ней бывает разное содержание микроэлементов и это тоже влияет на вкус соли.

Однако, из-за загрязнения океанов, морская соль также может содержать некоторое количество тяжелых металлов, таких как свинец.

Конечно, на рынке под видом морской соли продается соль, которая ничем не лучше поваренной соли — чем белее и рафинированнее соль, тем ниже ее вкусовые и питательные качества. Морская соль имеет сероватый или розоватый оттенок и кажется влажной на вид.

 

В заключение скажу, что я против того, чтобы во всем, включая обогащенную йодом и добавками соль, видеть заговор корпораций, правительств, диетологов и блогеров)) Мне кажется, что во многом благодаря СМИ и соц. сетям, мы прошли путь от того, чтобы есть ради удовольствия и общения до того, что мы не можем ничего положить в рот без того, чтобы не задуматься о «пользе» и питательности того или другого продукта, а это, конечно, очень печально. Я не верю в то, что йодированная соль нас «убьет» и в то, что микроскопические добавки загонят нас в гроб. Но я за то, чтобы знать как можно больше о том, что мы едим и делать осознанный выбор.

 

Источник: blondycandywellness.com

Поделиться:
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Последствия жестких диет: врачи о белковых, низкожировых и монодиетах
Периодически каждой женщине хочется сменить имидж: подстричься, обновить гардероб или сбросить вес. Так как похудеть нужно в самые сжатые сроки, желательно за две недели, многие набираются мужества и садятся на какую-нибудь экстремальную диету.
7 продуктов для профилактики рака
Конечно, одним только употреблением этих продуктов не удастся гарантировать себе защиту от страшного диагноза. Но даже немного уменьшить риск в такой ситуации уже неплохо, не правда ли?
Комментарии
Комментировать
ПОПУЛЯРНОЕ
Беременность зимой: 5 рисков будущей мамы
Беременность зимой: 5 рисков будущей мамы
Зная особенности холодного времени года, можно к ним заранее подготовиться и свести к минимуму риски для мамы и малыша. Все о беременности зимой.
Женская консультация
Суперспорт: 10 плюсов волейбола для здоровья
Суперспорт: 10 плюсов волейбола для здоровья
9 февраля считается днем рождения волейбола. В этот день в 1895 году была придумана новая игра с мячом через сетку, подвешенную выше человеческого роста. О пользе волейбола для здоровья читайте в нашем материале.
Фитнес и спорт
Как спортсменки восстанавливают форму: правила углеводного чередования
Как спортсменки восстанавливают форму: правила углеводного чередования
Чтобы избавиться от лишней жидкости и добиться большей рельефности мышц пресса, за неделю перед выступлениями спортсмены садятся на специальную диету, основанную на методе углеводного чередования.
Здоровое питание

Post new comment

  • Web page addresses and e-mail addresses turn into links automatically.
  • Allowed HTML tags: <h2><a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Lines and paragraphs break automatically.
  • You may use [block:module=delta] tags to display the contents of block delta for module module.
  • You may quote other posts using [quote] tags.

More information about formatting options

ИНТЕРЕСНОЕ
Счастье каждый день: вырабатываем гормоны счастья
Разве нужно ждать каких-то моментов, чтобы чувствовать себя счастливым? Конечно нет. Можно научиться вырабатывать «гормоны радости», из-за которых мы и чувствуем счастье, радость и эйфорию.
Мужской климакс
О женском климаксе знают все. Но о том, что представители сильного пола тоже проходят определенные возрастные изменения, известно немногим. Что же такое мужской климакс и как он проявляется?