Нитраты в продуктах: только факты

18 июня 2015 г.
Нитраты в продуктах: важные факты
Фото: shutterstock.com
Нитраты – азотистые соединения, которые содержатся во многих продуктах питания. При значительной концентрации они могут нанести вред здоровью человека.

Допустимая доза нитратов для взрослого человека составляет около 5 мг на килограмм массы. А токсичный эффект вызывает прием вдвое большего количества – 10 мг на килограмм массы. Правда, съесть столько вредных веществ вряд ли получится – для этого среднестатистическому человеку нужно употребить за один раз 10 кг абрикосов, 3 кг арбузов или 2.5 кг картофеля.

Но по результатам некоторых исследований доказано, что систематическое употребление азотистых соединений может стать причиной ухудшения самочувствия. Поэтому стоит знать, в каких продуктах есть нитраты и как обезопасить себя от этих соединений.

Где прячутся нитраты

Самое высокое содержание нитратов содержится в овощах, выращенных с использованием большого количества азотных удобрений. При этом среди них есть свои рекордсмены, концентрация вредных соединений в которых просто зашкаливает:

  • Редис – 1500 мг/кг
  • Свекла – 1400 мг/кг
  • Салат – 1200 мг/кг
  • Редька – 1000 мг/кг
  • Ранняя капуста – 900 мг/кг
  • Ранняя морковь – 400 мг/кг

Стоит учитывать, что больше всего нитратов именно в ранних овощах – тех, которые выросли в парнике или при недостатке солнечного света. Также нитраты разрушаются при варке и других способах термической обработки овощей, поэтому никто не сталкивается с отравлением той же свеклой – невозможно съесть в сыром виде 0.5-1 кг этого овоща.

Наиболее часто вредные соединения накапливаются в кожуре и плодоножках, срезая данные части, можно значительно снизить концентрацию нитратов.

Помимо овощей нитраты содержатся в воде и мясе. Еще очень много их в колбасной продукции, консервах и сырах – они являются прекрасными консервантами, а также придают колбасе и сосискам приятный розовый оттенок.

Вопреки распространенным заблуждениям нитратов не так много в арбузах и дынях, а фрукты и ягоды накапливают их в очень малых количествах.

Как отличить продукты с избытком нитратов

Плоды, выращенные на азотистых удобрениях, обычно крупного размера, часто они покрыты трещинами или имеют неправильную форму. Рассказать о наличии нитратов может и оценка «внутренностей» плода – если внутри есть плотные прожилки, неоднородные вкрапления или затемнения, значит, от таких овощей лучше отказаться.

В продуктах промышленного производства нужно изучать состав и искать в нем нитрат натрия и аналогичные соединения. С колбасой и сосисками все проще: чем продукт розовее, тем больше в этих продуктах нитратов.

На практике отравления нитратами из продуктов практически не встречается. Чтобы обезопасить себя, необходимо полноценно и разнообразно питаться. Больше всего нитратов употребляют приверженцы вегетарианского питания или употребления сырой пищи. Возможный вред от нитратов можно свести к минимуму при рациональном подходе к ежедневному меню и тщательном выборе продуктов питания.

Поделиться:
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
7 продуктов для профилактики рака
Конечно, одним только употреблением этих продуктов не удастся гарантировать себе защиту от страшного диагноза. Но даже немного уменьшить риск в такой ситуации уже неплохо, не правда ли?
Комментарии
Комментировать
ПОПУЛЯРНОЕ
Беременность зимой: 5 рисков будущей мамы
Беременность зимой: 5 рисков будущей мамы
Зная особенности холодного времени года, можно к ним заранее подготовиться и свести к минимуму риски для мамы и малыша. Все о беременности зимой.
Женская консультация
Суперспорт: 10 плюсов волейбола для здоровья
Суперспорт: 10 плюсов волейбола для здоровья
9 февраля считается днем рождения волейбола. В этот день в 1895 году была придумана новая игра с мячом через сетку, подвешенную выше человеческого роста. О пользе волейбола для здоровья читайте в нашем материале.
Фитнес и спорт
Как спортсменки восстанавливают форму: правила углеводного чередования
Как спортсменки восстанавливают форму: правила углеводного чередования
Чтобы избавиться от лишней жидкости и добиться большей рельефности мышц пресса, за неделю перед выступлениями спортсмены садятся на специальную диету, основанную на методе углеводного чередования.
Здоровое питание
16 ноября 2015 г. 18:46

3 кг арбуза вполне реально съесть за вечер. Недавно знакомого на скорой увезли, поел арбузика. Взрослый мужик. Люди, не кормите детей хотя бы!!!

Пожаловаться

Post new comment

  • Web page addresses and e-mail addresses turn into links automatically.
  • Allowed HTML tags: <h2><a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Lines and paragraphs break automatically.
  • You may use [block:module=delta] tags to display the contents of block delta for module module.
  • You may quote other posts using [quote] tags.

More information about formatting options

ИНТЕРЕСНОЕ
Мужской климакс
О женском климаксе знают все. Но о том, что представители сильного пола тоже проходят определенные возрастные изменения, известно немногим. Что же такое мужской климакс и как он проявляется?
Счастье каждый день: вырабатываем гормоны счастья
Разве нужно ждать каких-то моментов, чтобы чувствовать себя счастливым? Конечно нет. Можно научиться вырабатывать «гормоны радости», из-за которых мы и чувствуем счастье, радость и эйфорию.